Cremen
Heidelbeer-Oberscreme
Die Menge 130% reichte nicht für eine 26x6 cm Torte mit einem 10mm Biskuitboden. Da muss man schon 150% nehmen. Meine Heidelbeeren waren trocken und nicht zerquetscht - weshalb sich die Creme nicht färben wollte. Dem muss man abhelfen, indem man einen Teil der Früchte (z.B. ein Drittel) zerquetscht.
| Heidelbeer-Oberscreme | 50% | 89% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Heidelbeeren | 187,5 | 335 | 375 | 487,5 | 562,5 | 750 | 1125 |
| Orangenlikör | 10 | 18 | 20 | 26 | 30 | 40 | 60 |
| Obers | 250 | 447 | 500 | 650 | 750 | 1000 | 1500 |
| Staubzucker | 25 | 45 | 50 | 65 | 75 | 100 | 150 |
| Gelatine Blatt aufgelöst | 4 | 7 | 8 | 10,4 | 12 | 16 | 24 |
| Summe | 477 | 851 | 953 | 1.239 | 1.430 | 1.906 | 2.859 |
Heidelbeeren mit dem Likör 30 Minuten ziehen lassen.
Obers mit Zucker aufschlagen. Aufgelöste Gelatine einrühren,
dann Heidelbeeren unterheben.
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